Многокомпонентные салаты с майонезом давно стали неотъемлемой частью новогоднего стола. Однако мало кто знает, что корни их происхождения уходят в древнеримские времена, когда салат представлял собой простую смесь из латука, петрушки, перца, соли и уксуса. Само слово «салат» происходит от латинского salata, что значит «соленый».
Со временем кулинария развивалась, и в состав салата начали добавлять рыбу, морепродукты, мясо и различные консервы или вареные ингредиенты.
Некоторые компоненты могут значительно увеличить калорийность готового блюда. Например, майонез и мясопродукты промышленного производства, такие как вареная колбаса или сосиски. Также следует помнить о негативном влиянии избыточного количества соли, в том числе и на качество продукта.
При самостоятельном приготовлении салатов мы можем вносить изменения в рецептуру, чтобы сделать блюдо полезнее.
Вот несколько идей для снижения калорийности таких многокомпонентных салатов, как «Оливье» и «Сельдь под шубой», сохраняя при этом их вкус.
Замените высококалорийные ингредиенты
Майонез. Замените майонез на более легкие соусы, например, греческий йогурт или нежирную сметану. Это значительно снизит общую калорийность. Аналогично и салат «Сельдь под шубой» тоже выиграет от замены майонеза на греческий йогурт.
Картофель. Если это возможно, уменьшите количество картофеля или замените его на более легкие овощи, например, на цветную капусту — она хороша тем, что принимает вкус того блюда, в котором находится, тем самым не оказывая влияния на изменение вкусовых качеств всего блюда.
Яйца. Для того чтобы снизить общую калорийность блюда, можно использовать только белки.
Колбасу или сосиски можно заменить на нежирное мясо, такое как курица или индейка.
В салате «Сельдь под шубой» используйте рыбу классического посола, как правило, он содержит меньшее количество сахара. В целом обращайте внимание на состав — углеводов в нём либо не должно быть вовсе, либо они должны быть максимально близки к нулю. Наличие углеводов в сельди будет говорить о наличии в ней добавленного сахара.
Увеличьте долю овощей
Добавляйте больше свежих овощей и зелени для увеличения объема блюда без увеличения его калорийности. Соленые огурцы добавляйте в соотношении 1:1 со свежими.
Также, как и с сельдью, выбирайте огурцы классического соления, как правило, такие огурцы содержат меньшее количество добавленного сахара.
Используйте пряности
Добавьте свежую зелень, лимонный сок или уксус для улучшения вкуса без увеличения калорий. Это поможет усилить вкус блюд.
Возможно, стоит снизить количество добавляемой соли и предпочесть заменить её приправами, чтобы сохранить вкус блюда.
Если же вы оказались за праздничным столом в гостях, пробуйте всё в меру. Уменьшите размер порции, особенно если салат подается как гарнир, а не как основное блюдо.
Что касается покупных салатов, то они могут представлять вполне реальную угрозу здоровью в период праздников. Эти блюда производятся массово каждый день, и никто, как вы понимаете, в должной степени не гарантирует их качество.
